Homards au poivre vert
Des demi-homards tartinés de beurre et grillés quelques minutes, servis avec des tranches de mangue crue et une sauce à la mangue, au cognac, au curry et au poivre vert.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Portez à ébullition un grand faitout d’eau. Plongez-y les homards, la tête la première, et laissez-les 3 minutes. Égouttez-les.
- Fendez-les en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les parties grises de la tête.
- Pelez et dénoyautez les mangues. Coupez l’une en petits dés, l’autre en fines tranches.
- Mettez les dés dans une casserole avec le cognac, le fumet de poisson, 20 cl d’eau, le curry et le poivre vert. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez réduire une dizaine de minutes à feu vif, jusqu’à consistance sirupeuse.
- Retirez du feu et incorporez la crème, le yaourt et la coriandre.
- Peu avant de servir, allumez le gril. Posez les demi-homards sur la lèchefrite, chair vers le haut, tartinez-les de beurre en pommade et faites-les griller quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés.
- Dressez sur des assiettes chaudes, avec les tranches de mangue et un cordon de sauce tiède.
Accord suggéré : corton-charlemagne.
Recette transmise par Denise, de Montcontour, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.