Huîtres chaudes gratinées
Des huîtres creuses posées deux par deux sur une duxelles de champignons à la crème et aux herbes, couvertes de chapelure beurrée et passées trois minutes à four très chaud.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et hachez-les. Hachez aussi les échalotes. Ciselez finement les herbes, mélangez-les et prélevez-en une cuillerée à soupe.
- Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons et les échalotes, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Ajoutez la crème, la cuillerée d’herbes, une pincée de sel et une de poivre. Laissez cuire encore 3 minutes.
- Chauffez le four à 250 °C (thermostat 9). Ouvrez les huîtres. Lavez et séchez les 12 plus belles coquilles creuses.
- Déposez dans chacune un peu de préparation aux champignons, puis 2 huîtres.
- Faites fondre les 30 g de beurre restants et mélangez-les à la chapelure. Couvrez-en les huîtres.
- Juste avant de servir, enfournez pour 3 à 4 minutes : la chapelure dore, l’huître reste à peine saisie.
Conseils
- Autre garniture : un ou deux blancs de poireaux fondus au beurre, puis crémés, à la place des champignons, des échalotes et des herbes.
Accord suggéré : sancerre blanc.
Recette transmise par Laure, de Lyon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.