Saint-Jacques aux légumes
Des demi-noix de Saint-Jacques cuites huit minutes en ramequins, entre deux lits de carotte et de navet râpés, avec une sauce d’échalotes au rivesaltes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
Pour la sauce
Préparation
- Épluchez la carotte et le navet, puis râpez-les en longs filaments avec une râpe à gros trous.
- Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire les légumes 7 minutes à feu moyen, en remuant. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, avec 2 c. à soupe d’eau si nécessaire.
- Allumez le four à 220 °C (thermostat 8).
- Ouvrez les coquilles au-dessus d’un récipient pour recueillir leur eau, et filtrez celle-ci. Détachez les noix et le corail, lavez-les et coupez les noix en deux dans l’épaisseur.
- Hachez les échalotes et faites-les fondre 2 minutes dans une cuillerée à soupe de beurre, en remuant. Versez le rivesaltes et laissez réduire de moitié. Poivrez et ajoutez l’eau des coquilles.
- Répartissez la moitié des légumes dans 4 ramequins. Posez dans chacun 3 demi-noix et un quart du corail, salez légèrement et couvrez du reste des légumes.
- Arrosez de sauce, ajoutez une cuillerée à café de beurre par ramequin et enfournez 8 minutes. Parsemez de persil haché.
Conseils
- Passées 1 à 2 minutes au four, les coquilles s’ouvrent d’elles-mêmes.
Accord suggéré : muscat de Rivesaltes.
Recette transmise par Etiennette, de Beaune, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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