Homard à la vanille
Des médaillons de homard froids alternés avec des rondelles de céleri-rave, arrosés de jus de citron vert et d’une huile d’olive infusée à la vanille.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Préparez l’huile : fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans l’huile d’olive. Ajoutez la seconde gousse coupée en morceaux. Portez à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
- Pelez le céleri-rave et coupez-le en deux. Faites-le cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée, additionnée du jus d’un citron jaune.
- Portez à ébullition 2,5 litres d’eau salée avec le second citron jaune en quartiers, le vinaigre, le thym, l’oignon, les piments et le curry. Laissez cuire 10 minutes à couvert.
- Plongez-y les homards et laissez-les cuire à petits bouillons, une dizaine de minutes pour des homards de cette taille. Retirez du feu, laissez-les 10 minutes dans le court-bouillon, puis égouttez.
- Coupez le céleri en rondelles. Décortiquez les homards, coupez les queues en médaillons et récupérez la chair des pinces.
- Pressez les citrons verts dans un plat. Disposez-y en alternance les médaillons de homard et les rondelles de céleri.
- Arrosez d’huile à la vanille et décorez de cerfeuil.
Conseils
- L’huile à la vanille se prépare jusqu’à trois jours à l’avance. Tiédie au moment de servir, elle est encore plus parfumée.
Recette transmise par Emilie, de Saint Eustache, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.