Biscuits de tante Pauline
De fins biscuits au cacao et aux zestes d’agrumes, cuits dix minutes, puis trempés dans la crème anglaise et poêlés au beurre noisette, à la façon du pain perdu.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le sucre, puis rapidement les zestes et les jaunes.
- Incorporez le cacao en mélangeant délicatement.
- À la poche à douille, dressez des disques de 7 à 8 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10 minutes à 180 °C.
- Versez la crème anglaise dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits un à un.
- Faites-les dorer à la poêle, des deux côtés, dans du beurre cuit jusqu’à la couleur noisette.
Conseils
- Un sorbet apporte le contraste de fraîcheur.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.