Meringues
Deux ingrédients, des blancs d’œufs et du sucre, et beaucoup de patience : les meringues cuisent une heure à four très doux, puis sèchent dans le four éteint.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6 personnes
Après la cuisson, les meringues sèchent dans le four éteint jusqu’à ce qu’il soit froid.
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C environ (thermostat 3). Battez les blancs en neige très ferme.
- Dès qu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre en pluie, en plusieurs fois. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant.
- Remplissez une poche à douille et dressez de petits tas ovales sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 heure.
- Soulevez une meringue : le dessous doit être sec. Sinon, prolongez de 30 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez-y les meringues, porte fermée, jusqu’à complet refroidissement.
Conseils
- Commencez à battre les blancs lentement, puis accélérez : ils seront plus fermes.
- Quelques gouttes de colorant alimentaire, ajoutées juste avant le sucre, donnent des meringues de couleur.
Accord suggéré : champagne.
Recette transmise par Paulette, de Rouen, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.