Blanquette de veau
Du tendron de veau doré, fariné puis cuit à l’eau avec carottes, poireau et oignon piqué. La sauce est liée hors ébullition aux jaunes d’œufs, à la crème et au citron.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, et faites revenir les morceaux de viande. Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine pour les enrober.
- Versez de l’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laissez cuire 40 minutes.
- Ajoutez les carottes et le poireau épluchés, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Poursuivez la cuisson.
- Après une bonne heure de cuisson en tout, retirez la viande et gardez-la sur un plat chaud. Laissez réduire le bouillon.
- Dans une terrine, délayez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus du demi-citron. Salez, poivrez et mouillez avec du bouillon.
- Chauffez cette sauce sans la laisser bouillir et nappez-en la viande.
Conseils
- Préparée la veille, la blanquette n’en est que meilleure, à condition de ne lier la sauce qu’au dernier moment.
Accord suggéré : saint-joseph.
Recette transmise par Karine, de Bourges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.