Paupiettes au porto
Des escalopes de veau roulées autour d’une tranche de jambon cru et d’une tranche d’emmental, dorées avec des oignons puis braisées au porto et à la sauge.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Aplatissez les escalopes au rouleau à pâtisserie. Pelez et émincez les oignons.
- Parsemez la viande de ciboulette. Posez sur chaque escalope une tranche de jambon et une tranche d’emmental. Roulez bien serré et maintenez avec une pique en bois.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites dorer les oignons 5 minutes en remuant, puis les paupiettes 5 minutes sur toutes leurs faces.
- Ajoutez le bouillon, le porto, la sauge, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Servez les paupiettes arrosées de leur jus, avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau.
Conseils
- Pour les escalopes, demandez de la noix de veau.
Accord suggéré : porto, servi frais.
Recette transmise par Renée, d’Egletons, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.