Jarret de veau au riz safrané
Des tranches de jarret de veau farinées, dorées et cuites une heure et demie au vin blanc, servies avec un riz au safran et une sauce réduite, montée au beurre et au persil.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Farinez les tranches de jarret. Hachez le persil.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites dorer la viande 5 minutes, en la retournant.
- Ajoutez le vin, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
- Trente minutes avant la fin, portez à ébullition un demi-litre d’eau avec du sel et le safran. Versez le riz, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes : il doit absorber toute l’eau.
- Retirez la viande et gardez-la au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif, puis incorporez hors du feu le beurre et le persil.
- Nappez la viande de sauce et servez avec le riz.
Conseils
- La moelle des os se sert à part, sur des tranches de pain grillé.
Accord suggéré : vin gris.
Recette transmise par Laurence, de Melun, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.