Bouchées de veau à la sauge
De petites escalopes de quasi de veau surmontées de ventrèche et d’une feuille de sauge, poêlées sans matière grasse et servies avec une purée de fenouil à la crème.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau, portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon émietté et laissez cuire 10 minutes.
- Coupez le fenouil en morceaux, ajoutez-le et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans peine.
- Égouttez en gardant 2 ou 3 cuillerées de bouillon. Passez au presse-purée, puis ajoutez ce bouillon, la crème et le beurre. Salez, poivrez et gardez au chaud.
- Faites aplatir les tranches de veau par le boucher et coupez-les en deux. Posez sur chacune une tranche de ventrèche et une feuille de sauge, maintenues par une pique en bois.
- Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites rissoler les bouchées 2 minutes côté ventrèche, à feu assez vif, puis 1 minute sur l’autre face.
- Ajoutez l’ail coupé en fines lamelles, couvrez et laissez cuire 8 minutes environ à feu doux : la viande doit rendre un peu de jus.
- Servez les bouchées et leur jus avec la purée de fenouil et des lamelles de citron.
Accord suggéré : côtes-de-castillon.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.