Jarret de veau aux oignons nouveaux
Un jarret de veau coupé en tranches épaisses, mijoté une heure à la cocotte, puis terminé avec un kilo d’oignons nouveaux glacés au sucre et un trait de vermouth.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h 35
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez le jarret en tranches, comme pour un osso buco.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer la viande. Ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle, mouillez d’un peu d’eau et laissez mijoter 1 heure environ à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Pelez les oignons et coupez leur tige à 2 cm du bulbe. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, le sucre et du sel, puis un verre d’eau.
- Laissez-les prendre une couleur ambrée sur feu modéré, une quinzaine de minutes, en remuant souvent.
- Quand le veau a cuit 1 heure, ajoutez les oignons et le vermouth. Poursuivez la cuisson 35 minutes.
Conseils
- Éplucher les oignons sous un filet d’eau froide évite de pleurer.
Accord suggéré : beaujolais-villages.
Recette transmise par Célestine, de Mulhouse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.