Noix de veau sauce au romarin
Une noix de veau rôtie avec de l’ail en chemise et du romarin, arrosée de bouillon tout au long de la cuisson, servie avec des rubans de légumes à l’huile d’olive et au citron.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Faites ficeler la noix de veau par le boucher. Salez, poivrez et enduisez-la de beurre. Enfournez-la avec les gousses d’ail entières, non pelées, et le romarin lié en bouquet.
- Laissez cuire 50 minutes environ, en retournant souvent le rôti et en l’arrosant chaque fois d’un peu de bouillon.
- Préparez la garniture : lavez les carottes et les courgettes, pelez le céleri-rave et citronnez-le. Taillez ces légumes en fines languettes à l’économe.
- Plongez les carottes et le céleri 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée. Ajoutez les courgettes pour 1 minute de plus, puis égouttez.
- Arrosez les légumes d’un filet de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et le cerfeuil haché, puis parsemez de fleur de sel.
- Sortez le rôti et retirez le romarin. Écrasez les gousses d’ail dans le jus et jetez les peaux. Ajoutez un filet de citron et deux ou trois tours de moulin à poivre.
- Servez la viande tranchée, avec son jus à l’ail et les légumes.
Accord suggéré : bordeaux.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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