Bœuf mode
Le grand braisé aux carottes : une culotte de bœuf lardée, marinée au vin rouge et au cognac, puis cuite deux heures et demie au four avec un pied de veau et des couennes, qui donnent son moelleux au jus.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 40
- Pour
- 8 personnes
Comptez 11 heures de marinade : 5 pour les lardons, 6 pour la viande.
Ingrédients
Préparation
- Coupez le lard gras en gros dés. Faites-les mariner 5 heures environ dans le cognac, avec les clous de girofle et le laurier. Égouttez-les en gardant le cognac.
- Piquez les lardons dans la viande, à intervalles réguliers. Salez, poivrez. Mettez la viande dans une terrine avec le cognac, le vin rouge et la moitié de l’huile.
- Coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, épluchez l’ail. Ajoutez-les dans la terrine avec le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez mariner 6 heures au frais, en retournant plusieurs fois la viande.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Faites blanchir le pied de veau et les couennes 10 minutes à l’eau bouillante, à peine salée. Égouttez.
- Égouttez la viande et les légumes, et épongez-les. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une grande cocotte, avec le reste de l’huile.
- Ajoutez les légumes, le pied de veau et les couennes. Mouillez avec le bouillon et la marinade filtrée. Salez, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 2 h 30.
- Coupez le pied de veau en morceaux. Servez le bœuf en tranches, entouré des carottes et du pied de veau, arrosé du jus filtré.
Recette transmise par Pierrette, de Biaritz, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.