Onglet à l’échalote
L’onglet des bistrots parisiens : saisi à feu vif, puis nappé d’échalotes dorées au beurre, déglacées au vinaigre et liées d’une pointe de moutarde.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Île-de-France
Ingrédients
Préparation
- Pelez les échalotes et hachez-les finement.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson voulue. Salez, poivrez.
- Dressez la viande sur un plat et gardez-la au chaud.
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites dorer les échalotes à feu moyen. Versez le vinaigre, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Délayez la moutarde dans un peu d’eau et versez-la dans la poêle. Remuez quelques instants à la spatule, sans laisser bouillir.
- Nappez la viande, parsemez de persil haché et servez tout de suite.
Conseils
- La bavette, moins chère, remplace l’onglet.
- En accompagnement : des haricots verts fins et des pommes de terre sautées.
Accord suggéré : bourgogne rouge.
Recette transmise par Jeanine, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.