Tournedos Rossini
Le tournedos de grand restaurant : posé sur un croûton doré au beurre, surmonté d’une escalope de foie gras poêlée et de lamelles de truffe, nappé d’un jus au madère.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté.
- Dans une autre poêle, faites dorer le pain de mie dans 20 g de beurre. Dressez-le sur un plat et gardez au chaud.
- Faites cuire les tournedos dans le reste du beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant à la spatule pour ne pas les piquer. Salez, poivrez.
- Posez-les sur les croûtons. Ajoutez le foie gras et les lamelles de truffe. Couvrez de papier d’aluminium et gardez au chaud, dans le four entrouvert.
- Versez le madère dans la poêle des tournedos. Chauffez à feu vif en grattant le fond à la spatule, et laissez bouillir quelques secondes.
- Nappez les tournedos de ce jus et servez aussitôt.
Accord suggéré : côtes-du-rhône rouge.
Recette transmise par Danièle, de Branne, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.