Langue de bœuf sauce piquante
Une langue de bœuf trempée une nuit, blanchie, pelée, puis cuite deux heures et demie au bouillon. La sauce, tomates, oignons, vin blanc, piment de Cayenne et câpres, mijote à part.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 3 h
- Pour
- 10 personnes
La langue trempe 12 heures dans l’eau froide.
Ingrédients
Préparation
- La veille, mettez la langue à tremper dans une grande quantité d’eau froide.
- Le lendemain, brossez-la et plongez-la dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 20 à 25 minutes, passez-la sous l’eau froide, puis retirez la peau et le cornet.
- Coupez la carotte en rondelles et piquez un oignon des clous de girofle.
- Remettez la langue dans le faitout et couvrez-la largement d’eau froide. Ajoutez la carotte, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez au gros sel, portez à ébullition et laissez cuire 2 h 30 à couvert.
- Une heure avant la fin, pelez et concassez les tomates, pilez l’ail. Émincez les 3 oignons restants et faites-les blondir dans le beurre. Ajoutez les tomates et l’ail.
- Mouillez avec le vin blanc, délayez une noix de concentré de tomate, ajoutez le paprika, du sel et une forte pointe de Cayenne. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert. Incorporez les câpres en fin de cuisson.
- Égouttez la langue et coupez-la en tranches. Disposez-les sur un grand plat, en les faisant se chevaucher, et nappez d’un peu de sauce. Servez le reste en saucière.
Conseils
- Trop cuite, la langue perd son goût et sa tenue. Elle est à point quand une grosse aiguille la traverse sans effort.
Accord suggéré : côtes-du-rhône.
Recette transmise par Julie, de Lausane, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.