Bortsch
La soupe de l’Est à la betterave : du bœuf et de la poitrine de porc cuits au bouillon avec chou, céleri-rave et oignons. Une betterave râpée au vinaigre, ajoutée à la fin, lui garde sa couleur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Pour
- 8 personnes
Ingrédients
Préparation
- Portez à ébullition 2 litres d’eau salée et poivrée. Plongez-y les viandes et laissez cuire 30 minutes à gros bouillons.
- Lavez et émincez le chou. Pelez les betteraves : coupez-en deux en petits dés et râpez la troisième dans un bol, avec le vinaigre.
- Pelez et émincez le céleri-rave et les oignons.
- Ajoutez tous les légumes aux viandes, sauf la betterave râpée. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Égouttez les viandes, coupez-les en morceaux et remettez-les dans le bouillon. Ajoutez la betterave râpée et son vinaigre.
- Servez très chaud, avec de la crème fraîche à part.
Recette transmise par Ivan, de Nanterre, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.