Soupe aux choux
La soupe paysanne au lard : une heure de bouillon de poitrine fumée, puis le chou blanchi en lanières, puis les pommes de terre. Elle se verse sur du pain rassis, avec une tranche de lard.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 8 personnes
Ingrédients
Préparation
- Mettez la poitrine fumée dans un grand faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, effeuillez le chou, coupez-le en quatre, lavez-le et faites-le blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-le et coupez-le en lanières.
- Après l’heure de cuisson du lard, ajoutez le chou et laissez cuire 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Égouttez le lard et coupez-le en tranches.
- Garnissez des assiettes creuses de tranches de pain. Posez une tranche de lard sur chacune et versez le bouillon et les légumes.
Conseils
- Une demi-boîte de haricots verts, ajoutée 10 minutes avant la fin, complète la soupe.
Recette transmise par Christine, de Béziers, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.