Soupe à l’oignon
Des oignons fondus au beurre sans coloration, mouillés de bouillon et de vin blanc, liés aux jaunes d’œufs et au porto, puis gratinés au gruyère sur une tranche de pain.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir au beurre dans une grande casserole, en remuant pour qu’ils ne colorent pas.
- Versez le jus de viande, le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
- Délayez les jaunes d’œufs dans le porto et versez-les dans la casserole, en remuant.
- Posez une tranche de pain dans chaque bol et parsemez-la de gruyère. Versez la soupe, ajoutez encore du gruyère.
- Faites gratiner une dizaine de minutes au four.
Recette transmise par Ginette, de Bonnétable, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.