Potage Saint-Germain
Le potage de petits pois frais : étuvés avec un cœur de laitue et des oignons nouveaux, passés deux fois pour une texture très fine, et finis au beurre et au cerfeuil.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Île-de-France
Ingrédients
Préparation
- Lavez le cœur de laitue et épluchez les oignons. Mettez-les dans une casserole avec les petits pois, le bouquet garni, le sucre et la moitié du beurre.
- Salez, poivrez et versez un petit verre d’eau froide. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 35 minutes environ à feu doux.
- Retirez le bouquet garni. Passez au moulin à légumes, grille fine, puis à travers une passoire fine.
- Allongez d’un peu d’eau chaude ou de bouillon, selon la consistance voulue, et remettez à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement, incorporez le reste du beurre et parsemez de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt, avec des croûtons.
Recette transmise par Jeanne, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.