Gaudes
La bouillie de maïs des Comtois : de la farine de maïs délayée à l’eau froide, cuite trois quarts d’heure en remuant, et servie chaude avec du lait ou de la crème.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Franche-Comté
Ingrédients
Préparation
- Délayez la farine de maïs dans l’eau froide.
- Portez à frémissement. Salez, poivrez.
- Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes, en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Versez chaud dans les assiettes et arrosez de lait ou de crème fraîche.
Conseils
- La croûte qui gratine contre les parois de la casserole est la part la plus disputée.
- Des lardons peuvent s’ajouter aux gaudes.
- Un reste se réutilise : étalez la bouillie sur une plaque, laissez-la refroidir, découpez de petits triangles et faites-les dorer au beurre, pour accompagner une viande.
Accord suggéré : vin jaune du Jura.
Recette transmise par Florence, de Besançon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.