Bouchées à la reine
La garniture classique des bouchées : ris de veau braisé au vin blanc, blanc de poulet et champignons de Paris, liés d’une sauce veloutée à la muscade.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Le ris de veau trempe 1 heure dans l’eau salée.
Ingrédients
Préparation
- Faites tremper le ris de veau 1 heure dans de l’eau salée. Plongez-le dans l’eau bouillante, donnez un bouillon, puis égouttez-le et rincez-le.
- Retirez les peaux du ris et coupez-le en fines tranches.
- Faites fondre les 75 g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé, puis le ris. Versez un verre de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Émincez les champignons et faites-les suer à la poêle.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre la noix de beurre et ajoutez la farine en tournant. Mouillez avec le second verre de vin blanc et le bouillon. Laissez épaissir, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Ajoutez à la sauce le ris de veau, les champignons et le poulet émincé. Garnissez les croûtes et réchauffez-les 15 minutes au four.
Conseils
- Les croûtes de bouchées vendues chez le boulanger ou en grande surface sont en général très bonnes : inutile de les faire soi-même.
Accord suggéré : arbois rosé.
Recette transmise par Marie-Antoinette, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.