Feuilleté d’escargots aux champignons sauvages
Des carrés de pâte feuilletée cuits à part, puis garnis d’escargots de Bourgogne et de champignons sauvages sautés au beurre d’ail, dans une sauce au vin blanc et à la crème.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et découpez-y 4 carrés de 10 cm de côté. Tracez un couvercle au centre de chacun, à la pointe du couteau, et dorez à l’œuf battu. Faites cuire 15 minutes à 210 °C (thermostat 7), puis détachez les couvercles.
- Rincez les escargots à l’eau tiède et égouttez-les. Nettoyez et émincez les champignons.
- Hachez les échalotes, l’ail et le persil, et mélangez-les au beurre.
- Faites fondre ce beurre dans une sauteuse et faites sauter les champignons quelques minutes. Ajoutez les escargots, remuez délicatement, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez la crème et laissez épaissir un instant.
- Garnissez les feuilletés, reposez les couvercles et repassez 5 minutes au four.
Conseils
- Ce plat n’attend pas : servez-le très chaud, dès la sortie du four.
Accord suggéré : brouilly.
Recette transmise par Marguerite, de Nevers, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.