Soufflé au fromage
Le soufflé classique : une béchamel épaisse au gruyère, trois jaunes, trois blancs en neige, et vingt minutes de four sans ouvrir la porte.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Ingrédients
Préparation
- Préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait, laissez cuire quelques minutes, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Incorporez le fromage râpé. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant vivement.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 20 minutes à four chaud.
- Servez dès la sortie du four.
Conseils
- Du parmesan peut remplacer le gruyère.
- Pour un soufflé plus riche, ajoutez un verre de crème fraîche à l’appareil, ou parfumez-le d’un peu de kirsch.
Recette transmise par Thierry, de Dreux, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.