Fonds d’artichauts gratinés au rocamadour
Des fonds d’artichauts frais cuits à l’eau citronnée, coiffés d’un rocamadour fondu puis d’un jaune d’œuf à peine pris, servis sur un lit de mâche.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Effeuillez les artichauts crus et retirez le foin à la cuillère. Citronnez aussitôt les fonds.
- Faites-les cuire 30 minutes dans de l’eau salée additionnée de jus de citron et de la farine délayée dans un peu d’eau.
- Égouttez-les, épongez-les et posez-les dans un plat à four. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive en les retournant, puis posez un rocamadour sur chaque fond. Enfournez 10 minutes à thermostat 7 (210 °C).
- Lavez la mâche et égouttez-la. Assaisonnez-la de 4 c. à soupe d’huile, du vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
- Sortez le plat, posez un jaune d’œuf sur chaque fromage et remettez 2 minutes au four.
- Répartissez la mâche dans les assiettes, posez un fond d’artichaut au centre et saupoudrez d’une pincée de curry. Servez avec des tranches de pain de campagne grillé.
Accord suggéré : madiran ou gaillac rouge.
Recette transmise par Laurence, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.