Bouillon de volailles
Un bouillon clair tiré des abattis de volaille, garni de carottes, navets et poireaux, puis lié d’un jaune d’œuf. Une soupe économe qui ne laisse rien perdre de la poule.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 1 h 45
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Nettoyez soigneusement les abattis (cous, ailes, pattes) et mettez-les dans un faitout avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez légèrement, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure à petits bouillons.
- Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles et les navets en quartiers.
- Ne gardez que le blanc des poireaux. Fendez-les en quatre, lavez-les, puis émincez-les en julienne.
- Pelez l’oignon et laissez-le entier. Épluchez la branche de céleri.
- Après l’heure de cuisson, ajoutez tous les légumes au bouillon. Dès que l’ébullition reprend, comptez une bonne demi-heure, toujours à couvert.
- Retirez les abattis. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf au bouillon.
- Versez dans une soupière chaude, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.
Conseils
- La plupart des volaillers vendent les abattis au détail. Demandez-leur aussi des pattes, que l’on ne trouve pas en rayon.
- Un os de veau ajouté au bouillon lui donne encore plus de goût.
Accord suggéré : côtes-du-rhône.
D’après une recette de l’ouvrage Instants gourmands (Auzou, 1997), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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