Chapon farci au boudin blanc
Un chapon de fête pour dix, farci de boudin blanc truffé, de magret et de jambon de pays, arrosé tous les quarts d’heure de sa graisse parfumée au genièvre.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 15
- Pour
- 10 personnes
Ingrédients
Préparation
- Allumez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Faites tremper le petit pain dans le lait.
- Dégraissez le magret et hachez-le avec les abats du chapon, quatre boudins blancs sans leur peau et le jambon. Incorporez les œufs, le pain essoré, du sel et du poivre.
- Retirez l’excédent de graisse à l’intérieur du chapon et sous la peau, près de l’ouverture, et réservez-le. Farcissez le chapon, cousez l’ouverture et posez-le sur la lèchefrite.
- Faites fondre la graisse réservée dans une casserole, avec le thym, le laurier et le genièvre. Laissez frémir 10 minutes à feu doux, puis filtrez.
- Enfournez le chapon pour 2 h 15, en l’arrosant toutes les 15 minutes de cette graisse parfumée.
- Pelez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les face bombée vers le haut et faites quatre entailles dans chacune, sans séparer les tranches. Glissez dans chaque entaille une rondelle du dernier boudin blanc.
- Disposez les pommes autour du chapon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laissez reposer le chapon 20 minutes hors du four, enveloppé de papier d’aluminium. Dégraissez le jus et servez-le en saucière.
Conseils
- Pour servir, découpez le chapon, retirez la farce et coupez-la en tranches.
Accord suggéré : médoc.
Recette transmise par Xavière, de l’Ile-Bouchard, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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