Coq à la bière
Un jeune coq doré, flambé au genièvre et mijoté une heure et demie dans une bière de garde avec oignons et champignons. La sauce est liée aux jaunes d’œufs et à la crème.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Nord-Pas-de-Calais
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les petits oignons et l’échalote. Nettoyez et émincez les champignons.
- Découpez le coq. Faites dorer les morceaux à la poêle, dans l’huile et le beurre. Salez, poivrez.
- Ajoutez les oignons, l’échalote hachée et les champignons, et laissez-les rissoler. Transférez le tout dans une cocotte en fonte.
- Faites chauffer le genièvre dans une casserole, versez-le dans la cocotte et flambez.
- Saupoudrez de farine, puis ajoutez la bière et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
- Retirez le bouquet garni. Liez la sauce avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème et le jus de citron, sans laisser bouillir.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.
Conseils
- Avec des frites, des pâtes fraîches ou du riz.
Accord suggéré : une bière de garde.
Recette transmise par Joël, de Gravelines, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.