Oie en petit salé
Une oie rôtie, farcie de palette fumée et d’oignons rissolés, servie comme un petit salé, avec les lentilles et les carottes cuites dans le bouillon de la palette.
- Préparation
- 1 h 10
- Cuisson
- 4 h 20
- Pour
- 8 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir un oignon coupé en dés avec une cuillerée d’huile. Ajoutez la palette, couvrez largement d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 1 heure.
- Ajoutez les lentilles, un oignon piqué des clous de girofle et les carottes pelées. Laissez frémir encore 30 minutes.
- Hachez les derniers oignons et faites-les rissoler dans 3 cuillerées d’huile. Égouttez la palette, coupez-la en dés et mélangez-la aux oignons. Poivrez.
- Farcissez l’oie de ce mélange et cousez l’ouverture. Allumez le four à 240 °C (thermostat 8).
- Entourez l’oie des tranches de lard et ficelez-la. Posez-la dans un plat, huilez-la et enfournez 45 minutes, en la retournant et en l’arrosant.
- Baissez le four à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 2 heures.
- Posez l’oie sur une grille. Jetez la graisse du plat, déglacez avec deux louches du bouillon de petit salé et faites réduire 5 minutes à feu vif.
- Coupez les carottes en rondelles et dressez-les avec les lentilles. Présentez l’oie déficelée, avec ses légumes et le jus en saucière.
Conseils
- Ne salez qu’à la fin : la palette fumée s’en charge en grande partie.
Accord suggéré : madiran.
Recette transmise par Patrick, de Montrichard, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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