Poularde de Bresse au vin de noix
Une poularde en morceaux, flambée au cognac et cuite avec des échalotes, nappée d’une sauce au vin de noix montée au beurre. Elle s’accompagne d’un gratin de pommes de terre et de navets aux noix.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Rhône-Alpes
Ingrédients
Pour la poularde
Pour la garniture
Préparation
- Découpez la poularde en douze morceaux. Salez, poivrez et faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
- Hors du feu, flambez au cognac, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les échalotes et poursuivez 20 minutes. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Émincez le céleri, l’oignon et l’ail. Pelez les navets et les pommes de terre, et coupez-les en rondelles.
- Rangez ces légumes dans un plat. Salez, poivrez, versez 30 cl de bouillon et la crème, parsemez de copeaux de beurre et enfournez 30 minutes.
- Parsemez le gratin de poudre de noix et de parmesan râpé, et laissez cuire encore 15 minutes : il ne doit plus rester de bouillon.
- Retirez la poularde et les échalotes de la cocotte et gardez-les au chaud. Dégraissez, versez le vin de noix et 15 cl de bouillon, et faites réduire de moitié.
- Ajoutez le jus de citron, puis incorporez le reste du beurre en fouettant.
- Dressez la volaille sur les assiettes, nappez de sauce, parsemez de cerfeuil et servez avec le gratin.
Accord suggéré : côte-de-nuits.
Recette transmise par Martine, de Luçon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.