Dinde de Noël
La dinde aux marrons : trois kilos de volaille farcis de marrons cuits au céleri et de chair à saucisse au thym, rôtis deux heures en les arrosant souvent.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 2 h 40
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Fendez l’écorce de chaque marron, côté bombé. Plongez-les une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis coupez le feu.
- Épluchez-les par petites quantités, en laissant les autres dans l’eau chaude.
- Allumez le four à 210 °C (thermostat 7). Faites cuire les marrons 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante, avec du sel, du poivre et le céleri.
- Égouttez-les et mélangez-les à la chair à saucisse et au thym effeuillé. Ajoutez le foie de la dinde coupé en petits morceaux, si vous l’avez.
- Remplissez la dinde de cette farce, en tassant bien, et recousez l’ouverture avec du gros fil.
- Frottez la peau de sel et de poivre, puis parsemez-la du beurre en petits morceaux.
- Enfournez dans un grand plat et laissez cuire 2 heures, en arrosant souvent la dinde de son jus.
- Jetez la graisse du plat, déglacez avec un peu d’eau et faites bouillir en grattant le fond.
- Retirez la farce et coupez-la en tranches. Découpez la dinde, entourez-la de farce et servez avec le jus.
Conseils
- Une petite boîte de pelures de truffes et une cuillerée à soupe de cognac enrichissent la farce.
- En accompagnement : une purée de céleri-rave, ou du céleri-branche braisé.
Accord suggéré : châteauneuf-du-pape.
Recette transmise par Catherine, de Blois, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.