Dinde farcie et ses petits légumes farcis

Préparation

1. Pelez les carottes et le céleri, effilez les haricots. Taillez-les en petits dés et faites-les cuire séparément à l’eau bouillante salée. Égouttez.
2. Émiettez la mie de pain dans le lait.
3. Hachez les blancs de volaille et le jambon. Mélangez-les dans une terrine avec les légumes, la mie de pain, l’œuf et les jaunes, la poudre d’amandes, la crème, le porto et les pelures de truffes. Salez, poivrez.
4. Allumez le four à 180 °C (thermostat 6). Gardez un tiers de la farce. Farcissez la dinde avec le reste, cousez les ouvertures et bridez-la.
5. Salez, poivrez, posez la dinde dans un plat à rôtir, beurrez-la et enfournez pour 2 h 45, en l’arrosant plusieurs fois.
6. Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire sans coloration dans une cocotte, avec le saindoux et la graisse d’oie.
7. Pelez les navets, évidez-les, ébouillantez-les 5 minutes et égouttez-les. Évidez les tomates. Garnissez navets et tomates de la farce réservée et posez-les autour de la dinde 20 minutes avant la fin.
8. Remettez les pommes de terre sur feu vif pour les dorer, puis égouttez-les.
9. Déficelez la dinde et dressez-la sur un plat chaud, avec les pommes de terre et les légumes farcis. Dégraissez le plat de cuisson, versez-y le vin blanc et 20 cl d’eau, portez à ébullition, assaisonnez et servez ce jus à part.