Chevreuil au chou vert
De l’épaule de chevreuil marinée une nuit au vin blanc et au genièvre, mijotée avec des lardons fumés, servie avec du chou vert à la crème et de la gelée de myrtilles.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 6 personnes
La viande marine 12 heures, de la veille pour le lendemain.
Ingrédients
Préparation
- La veille, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’ail et un oignon.
- Mettez-les dans une grande terrine avec la moitié du vin, du sel, du poivre et les baies de genièvre. Plongez-y les morceaux de chevreuil et laissez mariner une nuit.
- Le jour même, égouttez la viande. Coupez le lard en petits dés et faites-les rissoler dans une cocotte avec 50 g de beurre.
- Ajoutez le chevreuil et faites-le dorer à feu vif. Mouillez peu à peu avec la marinade et le reste du vin. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petit feu.
- Pendant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou. Plongez les autres dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez. Émincez le second oignon.
- Faites fondre le beurre restant, faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez le chou, la crème fraîche, du sel et du poivre.
- Servez le chevreuil entouré de chou, avec la gelée de myrtilles à part.
Accord suggéré : pinot blanc d’Alsace.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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