Gibelotte de garenne aux champignons
Un lapin de garenne mijoté au vin blanc, dont la sauce est mixée puis réunie aux champignons sauvages, aux lardons fumés et aux pommes de terre pour une dernière demi-heure de cuisson.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Demandez au volailler de découper le lapin en morceaux.
- Dans une cocotte, faites fondre 40 g de beurre avec 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir 10 minutes les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincés.
- Ajoutez l’ail, saupoudrez de farine et laissez colorer. Mouillez avec le vin blanc et l’eau, ajoutez les tomates coupées, le bouquet garni et la sauge. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Retirez le lapin et le bouquet garni, puis mixez et filtrez la sauce.
- Coupez le bout terreux des champignons et lavez-les rapidement. Faites rissoler les lardons à la poêle, puis ajoutez les champignons avec 30 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile.
- Faites cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau et égouttez-les.
- Réunissez dans la cocotte le lapin, les champignons, les lardons, les pommes de terre et la sauce. Laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux.
Conseils
- Servez bien chaud, avec du pain de campagne grillé.
Accord suggéré : côtes-du-rhône, bandol ou buzet.
Recette transmise par Laurence, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.