Faisan aux petits boudins noirs
Un faisan bardé cuit à la cocotte avec des lardons fumés, entouré de petits boudins noirs rissolés tout doucement.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites plumer, vider et barder le faisan par le volailler. Coupez le lard en petits morceaux et épluchez l’oignon.
- Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir à feu vif les lardons, le faisan et l’oignon. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez.
- Laissez cuire 45 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Cinq minutes avant la fin, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites rissoler les boudins à feu très doux, pour qu’ils n’éclatent pas. Vous pouvez les piquer finement au préalable.
- Servez le faisan entouré des lardons et des boudins.
Conseils
- Une faisane, plus tendre, est préférable au faisan.
- En accompagnement : une purée de pommes de terre ou, mieux, des quartiers de pommes reinettes dorés à la poêle.
Accord suggéré : côtes-du-roussillon.
Recette transmise par Viviane, de Melun, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.