Perdreaux aux girolles
Deux perdreaux bardés cuits à la cocotte avec des gousses d’ail en chemise, rejoints en fin de cuisson par des girolles sautées et déglacées au vin blanc.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Faites dorer les perdreaux de tous côtés, à feu doux.
- Ajoutez l’ail, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux, en arrosant souvent les perdreaux de leur jus et en les retournant à mi-cuisson.
- Brossez délicatement les girolles. Faites-les sauter 5 minutes à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile. Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Cinq minutes avant la fin, ajoutez les girolles dans la cocotte. Dès que l’ébullition reprend, retirez du feu.
- Ôtez les bardes et dressez les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus. Servez avec de petits croûtons dorés au beurre.
Conseils
- Ne lavez pas les girolles à grande eau : il suffit d’ôter la terre, et elles gardent tout leur parfum.
Accord suggéré : madiran.
Recette transmise par Eveline, de Tulle, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.