Chou farci
Un chou entier reconstitué autour d’une farce de veau, de porc, de petit salé et de riz, à l’ail et au basilic. Il cuit deux heures dans un linge noué, au bouillon.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez le trognon du chou et retirez les feuilles abîmées. Faites-le cuire 10 minutes à grande eau bouillante salée, puis égouttez-le. Détachez toutes les feuilles, retirez le cœur et hachez-le finement.
- Faites cuire le riz 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Pilez l’ail avec le basilic. Hachez finement les viandes.
- Mélangez les viandes, le cœur de chou, l’ail au basilic, le riz et l’huile. Salez, poivrez.
- Étalez un linge très fin dans un saladier et tapissez-le des feuilles de chou. Déposez la farce au centre, puis reformez le chou en rassemblant les quatre coins du linge. Nouez et ficelez bien serré.
- Faites cuire 2 heures dans de l’eau bouillante salée, avec le bouquet garni, l’os de veau et l’oignon.
- Égouttez. Ouvrez le linge à table et coupez le chou en larges tranches.
Conseils
- Le chou farci se mange aussi froid.
Recette transmise par Clairette, de Bombannes, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.