Jambon braisé au cidre
Un jambon demi-sel poché dans le cidre brut, tranché et doré au beurre, servi avec une sauce de vinaigre de cidre et de jus de cuisson montée au beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Normandie
Le jambon dessale 24 heures dans l’eau froide.
Ingrédients
Préparation
- Faites tremper le jambon 24 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Égouttez-le.
- Mettez-le dans une casserole avec le cidre et le bouquet garni. Amenez doucement à ébullition, puis laissez pocher 45 minutes à très petits frémissements. Laissez refroidir dans le cidre et gardez celui-ci.
- Égouttez le jambon, retirez la peau et la graisse, et coupez-le en tranches d’un centimètre.
- Faites dorer les tranches des deux côtés dans 30 g de beurre, à feu modéré. Gardez-les au chaud dans un plat et jetez la graisse.
- Remettez la poêle à feu vif. Déglacez au vinaigre en grattant les sucs, laissez cuire quelques minutes, puis versez un verre du cidre de cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers.
- Incorporez au fouet le reste du beurre, en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Versez un peu de sauce sur le jambon et servez le reste en saucière.
Conseils
- En accompagnement : des poireaux étuvés au beurre, ou des pommes de terre vapeur.
- Avec du jambon déjà cuit à l’os, passez directement au tranchage et prenez du cidre pour la sauce.
Recette transmise par Jacqueline, de Coutances, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.