Choucroute garnie
La choucroute alsacienne cuite deux heures au vin blanc, dans la graisse d’oie et le saindoux, avec poitrine fumée et côtelettes salées. Les saucisses se préparent à part, au dernier moment.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Alsace
Ingrédients
Préparation
- Rincez la choucroute et égouttez-la. Émincez les oignons et écrasez l’ail.
- Dans un grand faitout, faites revenir les oignons dans la graisse d’oie et le saindoux.
- Ajoutez l’ail, le laurier, le thym, les clous de girofle, du sel et du poivre. Versez le vin blanc.
- Incorporez la choucroute et mélangez bien. Ajoutez la poitrine fumée et les côtelettes.
- Couvrez et laissez cuire 1 h 30. Retirez les viandes et gardez-les au chaud. Poursuivez la cuisson de la choucroute 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les saucisses à frire et pocher les saucisses de Strasbourg.
- Dressez la choucroute dans le plat de service et disposez dessus les côtelettes, les saucisses et la poitrine. Servez bien chaud.
Accord suggéré : bière blonde, ou anjou rouge.
Recette transmise par Elise, de Ribeauvillé, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.