Palette demi-sel aux lentilles
Une palette de porc dessalée, dorée au saindoux puis cuite au bouillon avec carottes et oignons, et servie sur un lit de lentilles. L’ancien site l’appelait « gigot brayaude », nom que l’on donne d’ordinaire à un gigot d’agneau.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Auvergne
La palette dessale 3 h 30, en changeant l’eau quatre fois.
Ingrédients
Préparation
- Faites dessaler la palette 3 h 30 dans un grand récipient d’eau froide, en changeant l’eau quatre fois.
- Épluchez les carottes et les oignons, et coupez-les en rondelles. Pilez l’ail.
- Égouttez la viande et séchez-la. Faites-la dorer quelques minutes au saindoux, dans une cocotte.
- Ajoutez les légumes et laissez blondir 5 minutes.
- Couvrez d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, l’ail et le concentré de tomate délayé. Poivrez et laissez cuire 1 heure.
- Faites bouillir les lentilles 5 minutes à part et égouttez-les.
- Versez-les dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à petit feu, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Servez la palette dans un grand plat creux, sur les lentilles.
Recette transmise par Louise, de Thiers, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.