Ouillade
La soupe paysanne du Roussillon : un jarret de porc, des haricots secs, du chou et des légumes, relevés d’une noisette de graisse de porc rance, le sagi. Saucisse et boudins grillés la rejoignent à la fin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Languedoc-Roussillon
Ingrédients
Préparation
- Mettez les haricots dans une cocotte d’eau froide avec une branchette de thym et faites-les cuire 1 heure à feu doux.
- Dans une autre cocotte, mettez le jarret coupé en grosses tranches. Couvrez d’eau, ajoutez la seconde branchette de thym et le laurier, salez et laissez cuire 35 minutes à feu doux, en écumant.
- Effeuillez le chou, plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-le et hachez-le.
- Épluchez les carottes, les pommes de terre et le poireau. Coupez-les en dés, ainsi que le céleri.
- Égouttez les haricots et ajoutez-les au jarret, avec tous les légumes et le sagi écrasé. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes au moins.
- Faites griller la saucisse et les boudins. Ajoutez-les, avec l’huile d’olive, 10 minutes avant la fin.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Conseils
- Le sagi, que l’on trouve en pays catalan, donne à l’ouillade son goût particulier. Ailleurs, on s’en passe : la soupe reste très bonne.
Recette transmise par Jose, de Castelnou, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.