Cocktail de crevettes, mayonnaise d’avocat
Des crevettes roses et des quartiers de pomelo sur des feuilles de laitue, avec une sauce d’avocat écrasé au citron et montée à l’huile, poudrée de cumin.
- Préparation
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Sans cuisson.
Ingrédients
Préparation
- Lavez la laitue. Pelez et dénoyautez un avocat. Écrasez sa chair à la fourchette avec le jus de citron, jusqu’à obtenir une crème lisse. Fouettez avec l’huile, salez, poivrez et gardez au frais.
- Pelez les pomelos à vif et prélevez les quartiers sans leurs membranes, au-dessus d’un bol pour recueillir le jus. Détendez la mayonnaise d’avocat avec un peu de ce jus.
- Répartissez sur les assiettes les feuilles de laitue, les quartiers de pomelo et les crevettes. Arrosez du reste de jus.
- Posez une cuillerée de mayonnaise d’avocat au centre et saupoudrez de cumin.
- Pelez le second avocat, coupez-le en lamelles et disposez-les sur les assiettes. Servez aussitôt, avec des crackers.
Conseils
- Les crevettes peuvent mariner un quart d’heure dans de l’huile d’olive, du cumin, du jus de citron et du poivre. La marinade sert ensuite à détendre la sauce.
- Avec des langoustines, l’entrée devient un plat de fête.
Recette transmise par Léon, de Mantes-La-Jolie, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.