Cervelle de canut
La spécialité des bouchons lyonnais : du fromage blanc battu avec de la crème, des échalotes macérées au vin blanc et des fines herbes. On la sert très fraîche, avec du pain de campagne.
- Préparation
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Rhône-Alpes
Sans cuisson.
Ingrédients
Préparation
- Pelez et ciselez les échalotes. Arrosez-les de vin blanc, salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de sucre.
- Lavez la salade et les herbes. Gardez un peu de persil et de cerfeuil pour le décor, et hachez le reste.
- Battez légèrement la crème, puis mélangez-la au fromage blanc.
- Incorporez les échalotes égouttées, les herbes hachées et l’huile.
- Dressez en dôme sur les assiettes. Entourez de salade assaisonnée de vinaigrette, décorez d’herbes et servez bien frais.
Conseils
- À Lyon, la cervelle de canut se mange avec du pain de campagne et de la charcuterie.
Recette transmise par Etienne, de Lyon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.