Côte de bœuf à la beaujolaise
Une côte de bœuf d’un kilo saisie à la sauteuse, une sauce d’échalotes et de beaujolais montée au beurre, et des médaillons de moelle pochée pour le décor.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 28 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse. Saisissez la côte de bœuf des deux côtés, puis laissez-la cuire 8 à 10 minutes en la retournant. Salez, poivrez et gardez-la au chaud.
- Dans la graisse de cuisson, faites blondir à feu moyen les échalotes finement hachées. Versez le vin et déglacez à feu vif. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié.
- Pochez les tronçons de moelle quelques minutes dans de l’eau salée frémissante.
- Incorporez le reste du beurre à la sauce, par petits morceaux, en fouettant sans cesse.
- Repassez rapidement la côte à la poêle, à feu vif, sur ses deux faces. Nappez de sauce, décorez de moelle et servez tout de suite.
Conseils
- Le temps de cuisson d’une côte de bœuf dépend de son épaisseur et, surtout, du goût de chacun : les minutes indiquées sont un repère.
Accord suggéré : côte-de-brouilly.
Recette transmise par Christian, de Nancy, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.