Bœuf bourguignon
Le bourguignon de Dijon : du gîte mijoté deux heures dans une bouteille de bourgogne avec lardons et oignons. Une pomme de terre et une carotte, écrasées dans la sauce, la lient en fin de cuisson.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Bourgogne
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les lardons et les gros oignons émincés, puis retirez-les.
- Faites dorer les morceaux de viande dans la même cocotte.
- Remettez les lardons et les oignons. Salez légèrement, poivrez et versez le vin. Ajoutez la carotte et une pomme de terre épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni et l’ail. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
- Au bout d’une heure, ajoutez les petits oignons blancs épluchés.
- Quand la viande est cuite, dressez-la dans un plat creux chaud, entourée des lardons et des oignons. Retirez le bouquet garni.
- Écrasez la pomme de terre et la carotte avec une louche de sauce, et nappez-en la viande. Parsemez de persil haché et servez avec le reste des pommes de terre, cuites à la vapeur.
Conseils
- Deux carrés de chocolat noir fondus dans la sauce en fin de cuisson gomment l’âpreté du vin. Surprenant, mais efficace.
Accord suggéré : bourgogne rouge.
Recette transmise par Sandrine, de Dijon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.