Entrecôte bordelaise
L’entrecôte grillée à la bordelaise : après sept minutes, on la retourne et on étale sur la face cuite un hachis de moelle crue, d’échalotes et de persil.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Aquitaine
Ingrédients
Préparation
- Faites scier les os par le boucher, ou dégagez la moelle avec un couteau effilé. Gardez-la crue.
- Hachez les échalotes et le persil, puis écrasez la moelle avec ce hachis.
- Faites griller l’entrecôte sur une plaque de fonte bien chaude.
- Au bout de 7 minutes, retournez-la. Étalez le hachis au couteau sur toute la face grillée et laissez cuire encore 8 minutes.
- Faites glisser délicatement la viande sur le plat de service, pour que la garniture reste en place.
Conseils
- L’idéal, comme en Bordelais, est de griller la viande sur des sarments de vigne.
- Une sauce au vin rouge peut accompagner l’entrecôte.
Accord suggéré : margaux ou saint-julien.
Recette transmise par Romuald, de Libourne, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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