Couscous
Le couscous au mouton pour huit : la viande et les légumes mijotent dans le bas du couscoussier, la semoule cuit deux fois à la vapeur, roulée au beurre entre les deux.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 8 personnes
Les pois chiches trempent une nuit.
Ingrédients
Préparation
- La veille, mettez les pois chiches à tremper.
- Épluchez les carottes, les oignons et les navets, et coupez-les en morceaux. Lavez et épluchez le céleri, coupez-le en petits tronçons.
- Faites chauffer l’huile dans le bas du couscoussier et faites dorer le mouton. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau froide, puis ajoutez les légumes et les pois chiches égouttés.
- Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes en tranches et les tomates coupées en quatre.
- Mettez la semoule dans une grande passoire, mouillez-la d’eau tiède, salez, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler 30 minutes. Faites-la cuire ensuite 30 minutes à la vapeur, dans le haut du couscoussier.
- Étalez la semoule dans un plat et parsemez-la de noisettes de beurre. Les mains huilées, roulez les grains pour bien les enrober et les détacher. Remettez à cuire 20 minutes.
- Servez la semoule, la viande et les légumes dans des plats séparés, avec le bouillon et de la harissa.
Conseils
- Dès que la vapeur traverse la semoule, couvrez-la d’un linge humide. Le bouillon ne doit jamais toucher le fond du panier.
- On peut parsemer la semoule de raisins secs ébouillantés.
Accord suggéré : mascara, un vin rouge d’Algérie.
Recette transmise par Fatima, de Marseille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.