Gigot d’agneau à l’ail
Deux petits gigots d’agneau de lait rôtis avec vingt gousses d’ail, qui deviennent ensuite une crème d’ail montée au beurre. Autour, une jardinière glacée au bouillon.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Posez les gigots dans un plat à four. Salez, poivrez, parsemez de thym, de laurier et de sarriette, et badigeonnez d’huile.
- Faites-les cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 7-8). Arrosez-les de leur jus et d’un peu d’eau, ajoutez les 20 gousses d’ail épluchées dans le plat et poursuivez 15 minutes. Sortez du four et laissez reposer.
- Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, les oignons, les haricots verts équeutés et les fèves, et remuez pour les enrober.
- Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à découvert : le bouillon doit s’être évaporé et les légumes être brillants.
- Mettez les gousses d’ail cuites dans une casserole avec la crème et portez à ébullition. Mixez, passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
- Réchauffez cette sauce au bain-marie en y incorporant au fouet le reste du beurre.
- Réchauffez la viande, dressez-la avec les légumes autour et servez la sauce en saucière.
Recette transmise par Noémie, de Draguignan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.