Crème anglaise à la vanille
La crème anglaise classique, à huit jaunes pour un litre de lait, cuite à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 6 personnes
La crème refroidit 2 heures au réfrigérateur avant d’être servie.
Ingrédients
Préparation
- Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille et la moitié du sucre, en remuant régulièrement pour que le sucre n’attache pas.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Quand le lait bout, retirez-le du feu. Versez-en doucement une louche sur les jaunes, en fouettant sans arrêt, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant continuellement à la spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la spatule.
- Versez dans un saladier, laissez refroidir à température ambiante, puis gardez 2 heures au réfrigérateur.
Conseils
- À la place de la vanille : du caramel liquide, ou du cacao en poudre.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.