Pâte sablée
Une pâte sablée au zeste de citron pour les fonds de tarte sucrés, cuite à blanc sous un lit de haricots secs.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Allumez le four à thermostat 7 (210 °C). Coupez le beurre en petits morceaux.
- Dans une terrine, travaillez le sucre et l’œuf entier à la cuillère en bois pendant un peu moins d’une minute. Ajoutez le sel et le zeste de citron, et mélangez rapidement.
- Versez la farine en pluie et tournez jusqu’à obtenir un mélange granuleux, comme du sable.
- Ajoutez les 2 cuillerées d’eau et mélangez vivement.
- Posez la pâte sur une planche, ajoutez le beurre et pétrissez rapidement à la main. Arrêtez-vous dès que la pâte est souple.
- Abaissez-la au rouleau sur un demi-centimètre d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 25 cm, beurré sur le fond et les bords.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Après 5 minutes, couvrez le fond de papier d’aluminium lesté de haricots secs ou de petits cailloux propres.
- Retirez le papier et les haricots 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseils
- La pâte sablée est fragile : un moule à fond amovible facilite beaucoup le démoulage.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.